Seiche à la persillade

Rien de tel que de délicieux blancs de seiche à la persillade, version printemps été pour 2015 en prévision des vacances à La Rochelle ! Nomadis traiteur vous propose les blancs de seiche en persillade à domicile et à livrer, et dont voici une version à faire à la maison.

Nomadis traiteur propose sa version de la seiche à la persillade

Nomadis traiteur propose sa version de la seiche à la persillade

Les blancs de seiche à la persillade sont particulièrement appréciés sur la côte atlantique à La Rochelle ou sur l’ile de Ré, et peuvent être envisagés sous différentes formes : à l’américaine, à l’espagnole, sautés à l’ail, en sauce, à l’encre, à la méridionale, etc.

Vous en connaissez assurément l’os de seiche blanc que vous pouvez croiser, flottants à vos côtés lors de votre baignade sur la côte de la région Poitou-Charentes, et sur tous les littoraux français. Elle est pêchée principalement d’octobre à mars et il faut faire des réserves car elle se fait plus rare ensuite.

Un petit tour sur le marché central de La Rochelle, à La Pallice ou dans les différents poissonniers de l’île de Ré pour trouver un petit kilo de la précieuse seiche qui va accompagner vos festins, pour une seiche à la persillade de qualité. Suivez le guide !

Ingrédients pour la préparation de la seiche à la persillade :

  • 1 petit kilo de blancs de seiche (adapté à 6 personnes)
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d’olive
  • Quelques feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • Tomates facultatives pour accompagner

Préparation :

Ne pas hésiter à congeler la seiche avant dégustation, cela rend la chair plus tendre.

Faire bouillir la seiche, c’est la « faire blanchir » : en fonction de son épaisseur, jusqu’à 30mn d’immersion dans l’eau bouillante. Si elle est épaisse, ne pas hésiter à couper les blancs de seiche en lanières.

Pendant ce temps, écraser les gousses d’ail avec le thym et hacher le persil.

Mettre à chauffer une grande poêle ou une plancha à gaz et y verser un peu d’huile d’olive.

Sortir la seiche de l’eau bouillante (la couper en lanières le cas échéant).

Saisir et faire griller les blancs de seiche des deux côtés dans la poêle ou sur la plancha.

Sortir les blancs de seiche et ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger avec l’ail, le thym et le persil haché.

Eventuellement un zeste de citron, Servez !

Accompagnés de frittes maisons, les blancs de seiche en persillade sont un régal !

 

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