Meilleur recette de Cheesecake

Nomadis traiteur vous propose la recette du NYC Cheesecake revisitée par le Chef Jean François Piége.

Nomadis traiteur recette cheesecake

Ingrédients

 

Pour le biscuit

  • 130 g de farine (type 55)
  • 55 g + 32 g de beurre doux
  • 28 g de sucre glace
  • 25 g d’œuf entier battu
  • 0,5 g de sel
  • 0,5 g de zestes d’orange et citron
  • 18 g de vergeoise (brune ou blonde peu importe)

Pour la crème

  • 401 g de fromage Philadelphia nature
  • 50 g de sucre en poudre
  • 55 g de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 œufs entiers
  • Graines de Vanille, une à deux gousses

 

Décoration

  •  100 g de fruits rouges frais ou surgelés
  • 20 g de confiture de framboise
  • Zestes de citron vert

Un moule à charnière de 16 cm est l’idéale pour réaliser votre cheesecake, sinon un moule rond fera tout aussi bien.

 

Le Biscuit

Préchauffez votre four à 180°.

La Pâte pour le biscuit se fait à la main.

Mettez dans votre récipient, le sucre glace, la farine, le sel, les zestes et 55 g de beurre.

Sabler correctement le tout, en frottant, par petite quantité la matière entre vos paumes de mains.

Ajoutez ensuite les 25 g d’œuf entier.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.

Étalez votre pâte dans votre moule de manière uniforme, environ 3 mm d’épaisseur.

Enfournez 20 minutes environ, la pâte doit être bien dorée.

Laissez-la refroidir, puis mixez-la.

Transvasez dans un récipient, ajoutez la vergeoise puis les 32 g de beurre fondu, bien mélanger.

Beurrez votre moule. Déposez ensuite votre pâte et tassez bien avec le dos d’une cuillère par exemple. Laissez-la de côté à température ambiante.

La crème

Diminuez la température de votre four à 90°.

Commencez par fouetter, au batteur électrique, le Philadelphie, le sucre en poudre et la vanille. Ajoutez le jaune d’œuf, fouettez à nouveau. Puis les œufs entiers, un à un, et battez à nouveau. Versez ensuite la crème liquide, et mélangez encore.

Versez la préparation dans le moule.

Enfournez pour 1h45, à 90°.

Après cuisson, manipulez délicatement le cheesecake. Filmez-le et laissez-le au frigo toute la nuit.

 

La Décoration

Mélangez vos fruits rouges avec la confiture de framboise, et laissez compoter quelques minutes. Ajoutez ensuite le zeste, mélangez de nouveau. Puis laissez libre choix à votre imagination pour décorez votre cheesecake.

Pour la décoration du cheesecake vous pouvez également faire des petits ronds avec du coulis de framboise, avant cuisson. Puis faire des marbrures avec un cure-dents, avant d’enfourner.

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