Lapin à la moutarde

Ingrédients :

  • 1 lapin découpé ou 4 cuisses
  • 1 pot de moutarde forte
  • 25 cl de crème fleurette
  • 50 g de beurre
  • 2 petits verre de cognac
  • sel
  • poivre
  • romarin

Phases techniques de la recette :

Lapin à la moutarde - 1
1

Pour réaliser cette recette de lapin à la moutarde, commencer par préparer tous les ingrédients.

Lapin à la moutarde - 2
2

Assaisonner sur toutes les faces les morceaux ou les cuisses de lapin.

Lapin à la moutarde - 3
3

À l’aide d’un pinceau, les badigeonner généreusement de moutarde forte.

Lapin à la moutarde - 4
4

Les placer dans une cocotte en fonte. Bien les ranger cote à cote.

Lapin à la moutarde - 5
5

Ajouter le romarin effeuillé.

Lapin à la moutarde - 6
6

Cuire à couvert, à feu modéré, une quinzaine de minutes.

Lapin à la moutarde - 7
7

Quinze minutes plus tard, retourner les morceaux pour les cuire sur l’autre face pendant 15 minutes de plus.

Lapin à la moutarde - 8
8

Au terme de la cuisson retirer les morceaux et réserver au chaud.

Lapin à la moutarde - 9
9

Pincer les sucs et dégraisser.

Lapin à la moutarde - 10
10

Crémer…

Lapin à la moutarde - 11
11

…et porter à ébullition pour dissoudre les sucs.

Lapin à la moutarde - 12
12

Dans une petite casserole, porter à ébullition le Cognac. Le faire flamber en lui présentant une flamme.

Lapin à la moutarde - 13
13

Lorsque celui-ci est complètement flambé, le verser dans la sauce.

Lapin à la moutarde - 14
14

Ajouter une ou deux belles cuillérées de moutarde forte et mixer le tout au mixeur plongeant.

Lapin à la moutarde - 15
15

Monter la sauce au beurre…

Lapin à la moutarde - 16
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…en provoquant des petites vagues au fond de la cocotte. Rectifier l’assaisonnement.

Lapin à la moutarde - 17
17

Déguster le lapin accompagné de pommes de terre tournées et rissolées.

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