Ingrédients :
- 1 lapin découpé ou 4 cuisses
- 1 pot de moutarde forte
- 25 cl de crème fleurette
- 50 g de beurre
- 2 petits verre de cognac
- sel
- poivre
- romarin
Phases techniques de la recette :
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1
Pour réaliser cette recette de lapin à la moutarde, commencer par préparer tous les ingrédients. |
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2
Assaisonner sur toutes les faces les morceaux ou les cuisses de lapin. |
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3
À l’aide d’un pinceau, les badigeonner généreusement de moutarde forte. |
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4
Les placer dans une cocotte en fonte. Bien les ranger cote à cote. |
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5
Ajouter le romarin effeuillé. |
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6
Cuire à couvert, à feu modéré, une quinzaine de minutes. |
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7
Quinze minutes plus tard, retourner les morceaux pour les cuire sur l’autre face pendant 15 minutes de plus. |
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8
Au terme de la cuisson retirer les morceaux et réserver au chaud. |
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9
Pincer les sucs et dégraisser. |
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10
Crémer… |
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11
…et porter à ébullition pour dissoudre les sucs. |
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12
Dans une petite casserole, porter à ébullition le Cognac. Le faire flamber en lui présentant une flamme. |
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13
Lorsque celui-ci est complètement flambé, le verser dans la sauce. |
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14
Ajouter une ou deux belles cuillérées de moutarde forte et mixer le tout au mixeur plongeant. |
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15
Monter la sauce au beurre… |
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16
…en provoquant des petites vagues au fond de la cocotte. Rectifier l’assaisonnement. |
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17
Déguster le lapin accompagné de pommes de terre tournées et rissolées. |