Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre type Bintje
- 400 g de viande de bœuf haché (ex : marmite, pot au feu)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 botte de persil (facultatif)
- 1 à 2 œufs entiers
- 110 g de beurre
- 30 cl litre de lait
- noix de muscade
- sel
- piment d’Espelette
- Variante :
- 150 g de fromage râpé (emmental)
Phases techniques de la recette :
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1
Pour réaliser cette recette de hachis parmentier, commencez par préparer tous les ingrédients. |
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Eplucher les pommes de terre… |
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3
…et les cuire à l’anglaise une trentaine de minutes. |
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Couper les morceaux de viande refroidie (d’une marmite, un pot au feu) au couteau… |
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…avant de les passer au hachoir à viande avec une grosse grille (trous de Ø 6 mm ou plus). |
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6
Réserver la viande hachée au frais. |
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7
Ciseler l’oignon et l’ail. pour cela vous pouvez également utiliser le coupe oignon « Alligator » pour une coupe rapide, efficace et régulière. |
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8
Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire suer au beurre l’oignon. |
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Remuer fréquemment. Lorsqu’il devient translucide, couper le feu et réserver. |
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Hacher le persil. |
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Dans un récipient en inox, rassembler la viande hachée, le persil haché, les oignons sués… |
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…et l’œuf entier. Assaisonner de sel et de poivre..; |
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…et bien mélanger tous les éléments. |
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Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter. |
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Les passer au moulin à légumes. |
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Ajouter le beurre dans la pomme de terre en purée puis enfin le lait chaud. Bien mélanger pour obtenir une purée onctueuse. |
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Assaisonner de sel, piment d’Espelette et noix de muscade. |
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Beurrer un plat à gratin. |
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Étaler la moitié de la purée sur le fond du pla sur toute sa surface. |
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Répandre dessus la viande… |
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…et étaler le restant de purée de pommes de terre. |
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Lisser la surface. Variante : Vous pouvez rajouter dessus soit un peu de fromage râpé, soit un peu de chapelure. |
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Enfourner à four chaud, 200°C jusqu’à ce que la surface du hachi parmentier prenne une jolie couleur dorée. |
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Au terme de la cuisson, sortir du four et servir immédiatement. |