Hachis parmentier

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre type Bintje
  • 400 g de viande de bœuf haché (ex : marmite, pot au feu)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte de persil (facultatif)
  • 1 à 2 œufs entiers
  • 110 g de beurre
  • 30 cl litre de lait
  • noix de muscade
  • sel
  • piment d’Espelette
  • Variante :
  • 150 g de fromage râpé (emmental)

Phases techniques de la recette :

Hachis parmentier - 1
1

Pour réaliser cette recette de hachis parmentier, commencez par préparer tous les ingrédients.

Hachis parmentier - 2
2

Eplucher les pommes de terre…

Hachis parmentier - 3
3

…et les cuire à l’anglaise une trentaine de minutes.

Hachis parmentier - 4
4

Couper les morceaux de viande refroidie (d’une marmite, un pot au feu) au couteau…

Hachis parmentier - 5
5

…avant de les passer au hachoir à viande avec une grosse grille (trous de Ø 6 mm ou plus).

Hachis parmentier - 6
6

Réserver la viande hachée au frais.

Hachis parmentier - 7
7

Ciseler l’oignon et l’ail. pour cela vous pouvez également utiliser le coupe oignon « Alligator » pour une coupe rapide, efficace et régulière.

Hachis parmentier - 8
8

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire suer au beurre l’oignon.

Hachis parmentier - 9
9

Remuer fréquemment. Lorsqu’il devient translucide, couper le feu et réserver.

Hachis parmentier - 10
10

Hacher le persil.

Hachis parmentier - 11
11

Dans un récipient en inox, rassembler la viande hachée, le persil haché, les oignons sués…

Hachis parmentier - 12
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…et l’œuf entier. Assaisonner de sel et de poivre..;

Hachis parmentier - 13
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…et bien mélanger tous les éléments.

Hachis parmentier - 14
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Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter.

Hachis parmentier - 15
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Les passer au moulin à légumes.

Hachis parmentier - 16
16

Ajouter le beurre dans la pomme de terre en purée puis enfin le lait chaud. Bien mélanger pour obtenir une purée onctueuse.

Hachis parmentier - 17
17

Assaisonner de sel, piment d’Espelette et noix de muscade.

Hachis parmentier - 18
18

Beurrer un plat à gratin.

Hachis parmentier - 19
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Étaler la moitié de la purée sur le fond du pla sur toute sa surface.

Hachis parmentier - 20
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Répandre dessus la viande…

Hachis parmentier - 21
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…et étaler le restant de purée de pommes de terre.

Hachis parmentier - 22
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Lisser la surface.

Variante : Vous pouvez rajouter dessus soit un peu de fromage râpé, soit un peu de chapelure.

Hachis parmentier - 23
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Enfourner à four chaud, 200°C jusqu’à ce que la surface du hachi parmentier prenne une jolie couleur dorée.

Hachis parmentier - 24
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Au terme de la cuisson, sortir du four et servir immédiatement.

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