Pot au feu

Ingrédients : 2 à 3 kg de viande répartie ainsi : gite, macreuse, plat de côtes pas trop grasses, jaret, une queue de bœuf. 4 carottes poivre en grain bouquet garni (laurier, thym) 1 oignon 2/3 clous de girofle 3 poireaux 2 branches de celeri 3 navets 4 pommes de terre … Lire la suite

Lapin à la moutarde

Ingrédients : 1 lapin découpé ou 4 cuisses 1 pot de moutarde forte 25 cl de crème fleurette 50 g de beurre 2 petits verre de cognac sel poivre romarin Phases techniques de la recette : 1 Pour réaliser cette recette de lapin à la moutarde, commencer par préparer tous les ingrédients. … Lire la suite

Le Cassoulet

Ingrédients : 1 kilo de haricots blancs secs 1 jambonneau demi-sec 350 g de travers de porc 1 saucisson à cuire 1 branche de thym 1 oignon piqué d’un clou de girofle 1 carotte 1 gousse d’ail 200 g de couenne fraîche 1 tomate bien ferme 3 cuisses de canard ou … Lire la suite

Boeuf Bourguignon

Ingrédients : 1 kg de sauté de boeuf paré 2 carottes 1 oignon 30 g de farine 1 bouquet garni 2 gousses d’ail 40 cl de vin rouge 40 cl de fond brun de veau huile de tournesol ou d’arachide sel poivre sucre   Garniture: 150 g de poitrine de porc … Lire la suite