Boeuf Bourguignon

Ingrédients :

  • 1 kg de sauté de boeuf paré
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 30 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl de vin rouge
  • 40 cl de fond brun de veau
  • huile de tournesol ou d’arachide
  • sel
  • poivre
  • sucre
 
  • Garniture:
  • 150 g de poitrine de porc salée
  • 150 g de champignons de Paris
  • 150 g de petits oignons
  • 20 g de beurre

Phases techniques de la recette :

Boeuf Bourguignon - 1
1

Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon.

Boeuf Bourguignon - 2
2

Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l’oignon.

Boeuf Bourguignon - 3
3

Dans un faitout, faire chauffer un peu d’huile et y ajouter les morceaux de boeuf…

Boeuf Bourguignon - 4
4

…afin de les faire rissoler.

Boeuf Bourguignon - 5
5

Ajouter la garniture arômatique…

Boeuf Bourguignon - 6
6

…et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.

Boeuf Bourguignon - 7
7

Singer et torréfier quelques minutes au four.

Boeuf Bourguignon - 8
8

Mélanger afin d’incorporer la farine.

Boeuf Bourguignon - 9
9

Mouiller avec le vin rouge…

Boeuf Bourguignon - 10
10

…puis le fond brun de veau.

Boeuf Bourguignon - 11
11

Ajouter l’ail écrasé ou haché et le bouquet garni.

Boeuf Bourguignon - 12
12

Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ.

Boeuf Bourguignon - 13
13

Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.

Boeuf Bourguignon - 14
14

Blanchir les lardons quelques minutes.

Boeuf Bourguignon - 15
15

Les égoutter…

Boeuf Bourguignon - 16
16

…et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser…

Boeuf Bourguignon - 17
17

…et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.

Boeuf Bourguignon - 18
18

En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d’éviter à la préparation d’accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.

Boeuf Bourguignon - 19
19

Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux.

Boeuf Bourguignon - 20
20

Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine.

Boeuf Bourguignon - 21
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Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie.

Boeuf Bourguignon - 22
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Servir chaud le boeuf bourguignon

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