Ingrédients :
- 1 kg de sauté de boeuf paré
- 2 carottes
- 1 oignon
- 30 g de farine
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 40 cl de vin rouge
- 40 cl de fond brun de veau
- huile de tournesol ou d’arachide
- sel
- poivre
- sucre
- Garniture:
- 150 g de poitrine de porc salée
- 150 g de champignons de Paris
- 150 g de petits oignons
- 20 g de beurre
Phases techniques de la recette :
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1
Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon. |
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2
Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l’oignon. |
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3
Dans un faitout, faire chauffer un peu d’huile et y ajouter les morceaux de boeuf… |
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4
…afin de les faire rissoler. |
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5
Ajouter la garniture arômatique… |
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6
…et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment. |
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7
Singer et torréfier quelques minutes au four. |
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8
Mélanger afin d’incorporer la farine. |
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9
Mouiller avec le vin rouge… |
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10
…puis le fond brun de veau. |
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11
Ajouter l’ail écrasé ou haché et le bouquet garni. |
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12
Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ. |
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13
Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons. |
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14
Blanchir les lardons quelques minutes. |
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15
Les égoutter… |
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16
…et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser… |
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17
…et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés. |
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18
En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d’éviter à la préparation d’accrocher au fond du récipient. Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four. |
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19
Décanter les morceaux de viande et les placer dans un récipient creux. |
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20
Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine. |
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21
Ajouter la garniture aux morceaux de viande. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud, au bain-marie. |
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22
Servir chaud le boeuf bourguignon |